（更新日期：2023/9/21）

提到美顏、抗老的保健食品，不少人會聯想到膠原蛋白、維他命C等，而近幾年穀胱甘肽也愈來愈受到討論，所以在這篇文章中，漁人編輯部將帶你一起認識：

穀胱甘肽（Glutathione，簡稱GSH），是由穀氨酸 （Glutamate）、半胱氨酸（Cysteine）、甘氨酸（Glycine）這三種胺基酸所組成的胜肽。平時主要由肝臟合成，在人體中扮演維持正常生理機制，協調代謝的重要角色。

在健康的細胞和組織中，90%以上的穀胱甘肽為還原型（GSH），其餘則為二硫化物形式（GSSG）。

人體肝臟會自行合成穀胱甘肽，並藉由循環系統輸送至身體各部位，但隨著年齡增長，體內的穀胱甘肽也會像膠原蛋白一樣逐漸下降。作息、壓力、飲食、飲酒等生活習慣，也會加速體內的穀胱甘肽流失。

幫助入睡，維持健康狀態

已經有多項研究證實，穀胱甘肽能幫助入睡，調整睡眠品質，睡醒後更加神清氣爽、精神抖擻。

調節生理機能，促進新陳代謝

穀胱甘肽參與體內的多種代謝機制，能夠平衡及調節生理機能。

養顏美容，維持青春美麗

穀胱甘肽是常見於醫美美白針的成分之一，更是膠原蛋白的好朋友。透過穀胱甘肽的代謝機制可達成體內環保，養成好體質，散發光采。

1. 蘆筍
2. 奇異果
3. 秋葵
4. 青花菜
5. 酪梨
6. 牛肉
7. 雞蛋
8. 牛奶

此外，料理時，應避免使用高溫烹調或油炸的方式來處理食材，可防止穀胱甘肽的營養流失，並且額外搭配含維生素C的食物，體內淨化再加成。

如果平時餐餐外食，很難顧及營養均衡，就會建議透過穀胱甘肽保健食品來進行補充（但真的要慎選！）。

慎選原料，挑選由圓酵母發酵製成的穀胱甘肽

為什麼要挑選圓酵母製成的呢？那是因為圓酵母來源的穀胱甘肽是目前衛福部唯一核准用來製作穀胱甘肽保健食品的成分。許多不肖業者標榜圓酵母製造，結果卻是來路不明的假貨，有的以大腸桿菌發酵，甚至以化學藥劑合成，安全性令人堪慮。

通過相關的食品安全衛生檢驗或認證

購買時應選擇清楚標示之製造商資料、原料來源與劑量、效期、相關檢驗與認證（例如美國FDA-GRAS、Non-GMO、ISO 22000、HACCP、SGS重金屬、塑化劑、農藥檢測等），確保品質無虞，才能安心食用。

選擇具國際專利與功效實證的原料

成分如果經臨床實驗證實，並且有相關的文獻公開發表於國際期刊，代表其保健訴求是有依據及可信度的，不是空口說白話。

對穀胱甘肽過敏者，以及孕婦、哺乳婦女、嬰幼兒都會建議避免食用；如果患有特殊疾病，也建議先尋求專業醫療諮詢後再食用。

此外，穀胱甘肽的補充量應依照年齡及生活習慣做調整。依衛福部規定，以圓酵母（Torula yeast）的穀胱甘肽，每日食用上限為250毫克。

穀胱甘肽常見Q&A