（更新日期：2023/09/20）

台灣外銷美國的金針菇曾被驗出「李斯特菌」污染，遭回收下架。而我們常吃的蔬果、生魚片、含生菜的餐食（如三明治、漢堡）等，都可能是李斯特菌的溫床，而李斯特菌所引起的食物中毒有致命的可能，你不能不認識它！

李斯特菌（Listeria monocytogenes）所產生的感染症稱為李斯特菌症（Listeriosis），主要經由食物傳播，且於冷藏4°C的環境中仍可持續繁殖。李斯特菌的致死率甚至高於沙門氏菌及肉毒桿菌。

衛福部已在2018年將李斯特菌列為第四類法定傳染病；2021年7月開始實施的「食品中微生物衛生標準」，其中亦針對李斯特菌有明確的規範。

李斯特菌症的潛伏期可能在3至70天，通常為21天。感染李斯特菌症後，視族群而有不同症狀。

1. 免疫力正常者：通常為腹瀉、嘔吐、噁心等症狀。
2. 免疫力低下者：可能引發敗血症及中樞神經系統等侵襲性感染（以腦膜炎、腦膜腦炎最常見），病徵有頭痛、發燒、頸部僵硬、意識混淆、痙攣、失去平衡感等。
3. 孕婦：常出現類流感症狀，可能導致早產、流產與死胎。
4. 新生兒：引發敗血症或腦膜炎，可能有發燒、起紅疹、活動力變差等症狀。

孕婦、新生兒、年長者及免疫功能低下者（如癌症患者、洗腎患者及糖尿病患者等），都是李斯特菌症的高危族群，健康狀態及免疫力良好的人則不易受感染。

李斯特菌的感染途徑

人與人直接傳染的案例較為罕見，以下傳染方式較為常見：

1. 食物及水源汙染。
2. 孕婦感染後由胎盤傳染給胎兒。
3. 新生兒可能於出生時，接觸到產道的李斯特菌而感染。
4. 人畜傳染：例如獸醫或畜產業者接觸帶菌動物或家畜排泄物而感染。

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1. 即食生鮮蔬果
2. 哈密瓜
3. 未經殺菌的乳製品
4. 未加熱的即食加工肉品（例如熱狗、火腿、煙燻鮭魚等）
5. 生魚片

1. 處理生食前後應徹底清潔雙手及器具。
2. 生熟食以不同的器具處理，避免污染。
3. 食材應加熱至72°C以上才能殺死李斯特菌。
4. 完全煮熟肉品與海鮮。
5. 海鮮、肉品、涼拌菜及切好的蔬果等，都要儘早食用完，不要在室溫放置逾4小時，冷藏也不應超過保存期限。
6. 不食用未經殺菌的生乳及其乳製品。

目前並沒有預防李斯特菌症的疫苗，漁人編輯部建議，高風險族群應避免食用低溫保存的肉醬、即食肉類加工品（例如熱狗、煙燻海鮮）、即食食品（例如生菜沙拉、三明治或壽司）、剩菜及未經殺菌程序的乳製品等。如果真的要吃，也建議在食用前充分加熱及煮熟。

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• 《A Focus on Listeria monocytogenes -- Updated Version》Internet Archive.
• 《李斯特菌症Q&A》衛生福利部疾病管制署