漁人保健室
一年一度的中秋節，家家戶戶都飄來烤肉香味，但烤肉時要如何才能吃得健康一點，每年又會出現哪些常聽到的網路謠言呢？先看完這篇，再來享用烤肉吧！
目錄
1.食材保存低於7℃，別放在室溫太久
食物存放溫度儘量低於7℃，並且在要烤的前30分鐘再將食材從冰箱取出，不要放在室溫太久。尤其生鮮肉品，放在室溫下容易使微生物繁殖，因此建議每次只準備適量的食材，不要放在室溫一段時間之後又拿回冰箱。
2.蔬菜先洗再切
蔬菜先洗再切，才能避免農藥沾付到刀具上，使乾淨的食材部位也受農藥汙染。
3.食材要全熟，加熱需高於70℃
無論哪一種食材，都建議吃全熟較安全安心。食材中心的溫度加熱超過 70℃，細菌才較易被消滅。處理生、熟食的器具也要分開，避免互相污染。
海鮮別生吃，烤熟才能避免諾羅病毒
海鮮與肉類，都一定要徹底加熱，才能避免霍亂弧菌、腸炎弧菌或諾羅病毒等病原性生物污染。烤蛤蜊等貝類產品時，烤至殼張開後，也還要多烤一陣子再食用。
（延伸閱讀：群聚感染超可怕！諾羅病毒傳染力強，這樣消毒才有效！）
生的豆類含皂素，務必要烤到全熟
豆類營養價值高，例如烤肉常出現的四季豆，以為沒熟也沒關係？長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，生的四季豆含皂素和血球凝集素等，皂素對胃腸道具刺激性，吃下肚可能造成嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。
先川燙再烤，避免食物裝熟，還能去油
有些食物較厚，例如玉米、茭白筍、香腸、雞腿等，比較不容易烤熟，可以先微波或川燙加熱，不僅能節省烤的時間，也能去油。
4. 酸性調味料別沾鋁箔紙，建議烤完再調味
譚敦慈表示，酸性調味料（例如蕃茄醬、檸檬汁、醋等）儘量別接觸鋁箔紙又加熱，此舉會加速鋁的釋出與吸收，雖然一般人能排出，但有腎臟方面疾病的人最好不要。
漁人編輯部也建議所有食材都用原味方式燒烤，烤完之後再調味比較安心安全喔！
5. 先吃水果與蔬菜，保護胃腸
烤肉時常常會攝取大量的油脂和蛋白質，容易引起消化不良、脹氣、便秘等問題，因此建議於烤肉前先吃一些富含維生素C、β-胡蘿蔔素的新鮮蔬果來墊胃，這些天然的抗氧化劑可以作為胃腸的保護層，也能增加飽足感，避免攝取過多熱量。
6. 烤焦的食物別吃！刮掉再吃也不妥
食物如果經過長時間碳烤，可能會產生多環芳香烴、異環胺、丙烯醯胺等致癌物質，烤焦食物的致癌物濃度更高。不少人為了避免浪費，都會刮掉燒焦的部位再吃，但其實食物燒焦部位的周圍也都含有高濃度的致癌物，非常不建議吃下肚。
烤的時候也可以不要塗奶油或烤肉醬，比較不容易燒焦，也能少一點熱量。
7. 生菜包肉取代吐司夾肉，少點熱量
吐司夾肉絕對是每年烤肉的經典，但吐司屬於精緻澱粉，熱量、油脂與鈉含量都不低，漁人編輯部推薦大家用最近韓劇很夯的「生菜包肉」的方法來取代吐司，不只解膩，也可以多吃一點蔬菜，避免過多的熱量攝取。
8. 吃太多的第二天，減少飲食份量
前一晚烤肉吃太撐，熱量也爆表，許多人會透過隔天的斷食來扳回一城，但其實可以不必這麼辛苦，只需要有意識地減少隔天的飲食的份量，避免高澱粉高熱量的炒飯、炒麵、燴飯、飯糰等食物，多吃蔬菜與蛋白質就能有效平衡熱量攝取。
也可以攝取一些含Omega-3脂肪酸的食物，可幫助體內環保。
（延伸閱讀：Omega-3、DHA、EPA是什麼？有哪些好處？怎麼吃？）
9. 每逢烤肉就有這些討論，其實是謠言？
鋁箔紙霧面朝外比較快烤熟？
網路謠傳鋁箔紙霧面吸光效果較佳，因此霧面朝外會比使食材較快烤熟的說法，而食藥署表示，燒烤的過程主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，且鋁箔紙亮霧面的導熱程度並沒有太大的差異，所以兩面皆可。
香腸不能配魷魚、培根不能配干貝？
網路謠傳培根與香腸含有亞硝酸鹽，魷魚、干貝含有胺類物質，亞硝酸鹽與胺類物質如果產生反應，可能形成致癌物亞硝胺。而中山醫學大學賴坤明副教授表示，胺類種類繁多，並非每一種都能生成亞硝胺，且有食用劑量、濃度等反應條件，並非吃下去就會形成亞硝胺或誘發癌症，不必過於擔心。
水果配海鮮會造成砷中毒？
賴坤明表示，動物體內的砷多是較無害的有機砷，若由飲食攝取的維生素C與有機砷反應轉為高毒性無機砷，就必須吃下數十公斤的海鮮、柳橙汁，且還未必能產生反應，因此可放心食用。
最後，漁人編輯部最想提醒大家的是，近年來傳染病盛行，群聚烤肉時，還是要勤洗手、注意自己和家人的衛生安全，才能讓歡樂的團圓時光不留下遺憾喔！
參考資料
- 《藥物食品安全週報 第835期》衛生福利部食品藥物管理署
- 《藥物食品安全週報 第730期》衛生福利部食品藥物管理署